大きめに切った鮪にバッター液→細かいパン粉でカツ揚げました。
高温短時間で揚げて、衣さっくり中心はレア。
手前はカマンベールチーズ。少し長めに揚げることで中トロトロ。
メインが揚げ物で重いので、付け合わせはサッパリとカブを焼いて塩コショウ。
2024年07月12日
鮪・チーズ・カブ
大きめに切った鮪にバッター液→細かいパン粉でカツ揚げました。
高温短時間で揚げて、衣さっくり中心はレア。
手前はカマンベールチーズ。少し長めに揚げることで中トロトロ。
メインが揚げ物で重いので、付け合わせはサッパリとカブを焼いて塩コショウ。
2024年06月05日
2024年04月27日
2024年04月26日
落合シェフのトマトジュースパスタ
2024年04月24日
2024年03月30日
トマトジュースパスタ
トマトジュースで作る大葉のパスタ。
バターでニンニク炒めて、
トマトジュールを2カップ程度入れて煮詰める。
半分くらいになったら塩コショウ、削ったパルメジャーノレジャーノ、
大葉10枚を適当にちぎって投入。
茹でたパスタ2人前をあえる。
皿に盛りつけて、上から削ったパルメジャーノレジャーノ。
落合シェフのレシピです(^^)
トマトに大葉の香りがメチャ合います('◇')
2024年01月21日
秋刀魚
これまた載せるの忘れてた、秋に作った秋刀魚料理。
近頃は高級品ですよね、、秋刀魚。
三枚におろして少し粉をはたいてオイルで焼きました。
軽く胡椒をして、つぶした梅を塗って巻いて、細かいパン粉はたいて多めのオイルで揚げ焼きに。
どれもうまーい。
2024年01月20日
ポン酢
載せるの忘れていた、秋のポン酢造り。
カボスを箱で買いまして、、、
頑張って絞って、酒やみりんや醤油やダシとあわせ、数か月寝かせて、できあがり。
4Lくらいできたので、かなり楽しめます。
2023年10月21日
はらこ飯
宮城の秋といえば、、、はらこ飯は外せない(^^)
まずは秋鮭を入手。
湯通ししてきれいに掃除した秋鮭を、醤油・酒・みりん・生姜で煮ます。
（醤油、酒、みりんは、米１合に対して各大匙１目安）
その汁＋ダシ汁でご飯を炊きます。
鮭のアラが手に入れば、それでダシをとるのもよいですが、面倒なときは顆粒ダシでOK）
沸騰したら弱火で13分、火を消して15分。
鮭をほぐします。（綺麗に切ったほうが良かった）
茶碗によそってイクラを載せて出来上がり！
おかわり、、、調子にのってイクラ載せすぎて、ほぼイクラ丼
つけあわせは、レンコンとホタテのバター醤油炒め
2023年07月18日
焼きポテト
友達に教えてもらった料理、焼きポテト。
・皮つきジャガイモを茹でる
・クッキングシートの上で潰す
・オリーブオイルと塩を振りかける
・オーブントースターで焼く
メチャ美味しい(^^)
ついでに焼売も(^^)
作り方は焼売の皮を買うと袋に書いてあるので割愛。
で、蒸すわけですが、
・フライパンに水を入れる
・クッキングシートを浮かべる
・焼売を載せる
・蓋をする
・火をつけて沸騰させる（水が減ったら足しながら）
2023年07月13日
葉唐辛子の佃煮
築地へ買い出しへ行ったら、葉唐辛子が出ていました(^^)
葉をむしって、さっと茹でて、水にさらして絞って、適当に切って、、、
醤油・みりん・酒・砂糖で煮て、水分飛んだら「葉唐辛子の佃煮」できあがり。
ご飯のお供に(^^)
初物ってことで、とうきび1本。
朝採れのトウキビが当日朝に売られていました(^^) 美味い(^^)
2022年12月09日
シュウマイ
先日、シュウマイ作ったことが無いことに気が付いた。
ので、作ってみたら、、、
包むの難しい(^^;)
ま、とりあえずできたので蒸しました。（くっつき防止にレタス敷いている）
まぁそれなりにできたけど、包む修業が必要だ。
2022年04月08日
コールスローサラダ
毎週のようにキャベツを1個刻んでコールスローサラダを作っています。
マヨネーズは使いません。
・キャベツ 半分～1個をせん切りに
・プレーンヨーグルト 1つ（ブルガリアヨーグルトが好き）
・オリーブオイル 適当だけど、、、大匙2～3くらいか？
・塩 適当だけど、、小匙1～2くらいか？
・胡椒 適当だけど、、小匙1～2くらい
・レモン汁 適当だけど、、、大匙1くらい？
いつも目分量なので、量が適当ばかりですね(^^;)
これらをジップロック（写真はLサイズ）に入れます。
空気を沢山入れた状態で口を閉じて、振るようにして全体を混ぜ合わせます。
最後に、空気を抜いて冷蔵庫へ。
いつもこれを4～5日かけて食べてます。
2022年03月20日
ばっけ味噌
3月も後半、寒い日もありますが築地場外にはたいら貝（たいらぎ）や各種山菜、タケノコなんかもチラホラ。
食べ物も春めいてきています。
昨日の朝も築地場外を訪れてみたら、天然モノのフキノトウ（東北あたりでは「ばっけ」と呼ぶ）が出ていました。
そこで、昨日は「ばっけ味噌（フキ味噌）」を作ってみました。
軸の黒変した部分を切り落とし、1～2枚皮を向いて水にさらします。
さっと湯通し→冷水→よく絞る→みじん切り→油で軽く炒めます。
（苦めが好きな場合、湯通しはしなくても可）
調味料投入（味噌大匙3、酒・ミリン・砂糖を各大匙2）して、味噌をよく溶く。
全体を混ぜて、焦がさないように煮詰める。
砕いたクルミを入れて、練り上げて出来上がり！
ちょっと甘めに作りましたが、メチャ美味しいです。
シソで巻いて焼いても良さげ。
2022年03月13日
ノンフライ唐揚げ
作ってみました、ノンフライ唐揚げ。
鶏モモを適当なサイズにカット。
下味をつける。（ニンニク・生姜・塩・醤油など）
片栗粉をはたく。
予熱した220度のオーブン（又はオーブントースター）で焼く。
※焼く時間は肉の大きさにもよりますが、10～20分くらい。
※あまり大きな塊にすると火が通りづらいので、一口大くらいがよい。
※脂分がないと粉っぽいままになるので、各片に鶏皮がつくように切るとよい。
油で揚げるのと違って、見張っていなくても良いのは楽ですね。
2021年09月18日
へべポン
「へべす」という柑橘をご存じでしょうか。
宮崎県の特産で、その名の由来は「平兵衛酢」だそうで、平兵衛さんという方が広めたそうです。
（べべす説明）
その「へべす」が築地で安く手に入ったので、、、久々にポン酢を作りました。
へべすで作ったポン酢だから「へべポン」と呼んでいます(^^;
黄色いのはユズで、緑なのがへべす。
写真でわかるように、へべすは皮が薄く、種がなく、果汁がたっぷり！
9割方はへべす、そこにユズ、そしてスダチも追加。
煮切ったミリン、醤油。
それと本来は昆布や鰹節を漬けるところですが、今回はお手軽に白だし利用。
2リットル近くできたので、ペットボトルに入れて冷蔵庫へ。。。
1か月くらい寝かせて使います。
2021年08月06日
パエリア
無性にパエリアが食べたくなって、作りました。
具は、築地で安く買えた車エビと、スーパーで買ったアサリとパプリカ。
あとはイカも買おうと思っていたのですが、高すぎて買えなかった・・・
【作り方】
大きめのフライパンで、海老・イカ・アサリなどの魚介類をオリーブオイルで軽く炒め、白ワイン50mlくらい入れて蒸し焼きに。
アサリの口が開いたら、全てをボウルなどによけておく。→(1)
フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニク（1片）・玉ねぎ(1/2個）を炒め、透き通ってきたら、生米(2合)を加える。
米に油がまわったら、(1)の汁だけを加える。
更に、白ワイン50ml、サフラン水350ccくらい、トマト缶(100g)、コンソメキューブ(1個)、塩コショウを加える。
※先に水やトマト缶を入れて、沸騰したところに米を入れる作り方もある。
15分くらい中火の弱火で加熱。
水分が減って、干上がるちょい手前でいったん火を止める。
(1)の魚介類、細切りにしたパプリカをバランスよく載せ、フライパンに蓋をして弱火で5～6分。
火を止めて、7～8分蒸らす（放置）。
イタリアンパセリを散らして、串切りレモンを載せたら出来上がり！
※魚介類の量は適当。フライパンのサイズと相談しましょう。
※サフランのかわりにカレー粉(小匙1/2～1程度)で作るのも美味しい。
2021年04月21日
おにぎらず
ン十年前に某料理漫画に出てきた「おにぎらず」。
広げた海苔の中心部に角度45度でゴハンを薄く載せて、上に具を載せて、四方から折りたたむ、というもの。
つまり、、、
□←このように海苔を置いたら、
◇←この角度で中心にゴハンを載せる（海苔面積の半分に）
って感じの、四角くて大きくて平べったいオニギリです。
で、具も多くのせられるので大好きなのですが、海苔をたっぷり使うので余裕のあるときにしか作れない(^^;
2021年04月07日
春キャベツでコールスロー
春キャベツが美味しい季節ですね。
どうせ買うなら新鮮なものを1個単位で、、、
とはいえ、どうやって大量消費するか？が問題、、、
というわけで、最近は「コールスローサラダ」と「回鍋肉」の出現頻度が高くなってます。
こちらはコールスロー。
プレーンヨーグルト、マヨネーズ、塩、胡椒、レモン汁でさっぱりと。
マヨネーズよりヨーグルトの方を多くしており、ほどよい酸味でパクパク食べられます。
回鍋肉は写真に撮り忘れたのですが、以下の作り方でやってます。
・キャベツをザク切りにして、油でさっと炒め、皿に出しておく。（油がまわって全体が温かくなる程度。ほぼ生で可）
・油で豚肉を炒め、ざっと火が通ったら調味料を投入し、煮たてる。（酒、豆板醤、甜面醤）
・キャベツを戻し、醤油をひとまわしかけ、全体を煽るように炒める。
・味が全体にいきわたったら完成。（キャベツは熱されていれば多少生っぽくても可。その方が歯ごたえよくて美味しいくらい）
調味料の量は、、、いつも目分量なので、、、
25㎝くらいのフライパンでドッサリキャベツを入れて、肉が200～300g。
豆板醤と甜面醤はそれぞれ大匙1.5杯くらいかなぁ。（どちらかというと甜面醤多めにしてます）
酒は大匙2杯くらい。
醤油は、普通の醤油さしでひと回しといったところ。
※キャベツを戻し入れるときにラードも加えると、甘みとコクが増して、より美味しいです。
2021年03月07日
豆漿
台湾定番の朝食らしい「豆漿」。
自分で作ってみましたが、、、本家本元を知らないので、これでよいのかがわからない(^^;
（黒酢＋搾菜＋豆乳＋桜エビ）
